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侍燕师让你知道干桃与湿挑的区别
2019-04-15
        侍燕师教你知道燕窝的干桃与湿挑的区别,侍燕师教你知道干桃的加工比较费时、费力,除了手工选外别先他法,因此对工人的限力和“捕工.”的要求非常高,初学者可能一大也不完一个,普通工人一天最率也只能3~4个,熱练的工人能做到一天挑7一8个。
挑毛分干挑(半干挑)和湿挑(半湿挑)两种工艺。加工过程般是密盛通过干挑的方法加工处理,硫盛使用湿挑的方法加工处理。在市场中,商人对这两种工艺也有不同的解释。卖密的家说千批
为燕原料的线毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么而做疏盏的卖家说湿挑工艺好,因为干挑是难以纯于工完成的,密盏很多是刷胶和漂白的产物。以下让我们来分辩二下
干挑(半干挑)当要挑燕盏时,把燕盏表层附带的污物,如蛋売、小黑点等洗刷干浄。湿水的时间不能太长,要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏形保持得比较好,泡发好,味道和口感都较好,运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才能适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净,因为很多小毛都卡在燕丝内,亚硝酸盐含量较难控制,有时会不合格。
              
       侍燕师教你知道挑(半湿挑)需要用水反复刷洗,然后用医用吸水纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是湿挑后燕窝干净度高,亚硝酸盐含量合格。缺点则是燕盏变形,运输过程中容易破,燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉,燕窝结枃被破坏,对燕窝的泡发有一定的影响。其实,燕窝的形状、产地都不需过于看重,湿挑、干挑也不重要,最重要的是纯天然,不使用化学药水洗毛,全部人工挑毛,不要刷胶,全部
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