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你真的会炖燕窝吗?
2019-03-15
       你真的会炖燕窝吗?一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的?要如何确保营养不流失,尽可能保留当中的所有营养,又令其营养翻倍呢?
侍燕师告诉你炖燕窝一些误区,估计你看完之后,就知道该怎么正确的炖燕窝。
                            
1 用自来水开炖
我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水,一是自来水含有“氯”,长时间的泡发可能会影响燕窝的营养;二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头还有时间要根据燕窝的新陈程度来决定,如果买回家已经放一段时间了,可能要提前一晚浸泡。
2.燕窝泡发好为什么要撕开?
燕窝泡发好要按照纹理撕开,这样炖煮起来口感会比较好,如果不撕开炖煮会不容易吸水膨胀,炖煮不到最好状态。
 
3.燕窝泡发后为什么要处理小细毛?
因为金丝燕是用唾液腺的分泌物做的窝,做窝的过程中会换毛或者脱毛小细毛会掉在燕窝中,小细毛也是一种蛋白质,叫角蛋白,虽然不太好消化,但是量很少不会影响健康,所以介意的可以在泡发完之后自己把小细毛再处理一下。
                           
4. 水位掌握不准
有窝友会发现,炖燕窝时自己好像炖了挺久,但燕窝还是没有熟透。又或者炖出来的燕窝已经很透明了,但略显很厚重,达不到丝丝分明的状态。
这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝又容易化水。再者,炖盅放在锅中炖煮时,锅里的水要低于炖盅的口部,一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
5.火候没有控制好
1.温度过高,燕窝受热化成水状
燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,不仅会使营养流失,当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性,令燕窝化水。所以,用炉火炖燕窝时一定要慢火,控制好火候
6. 时间过短或过长
怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透,就是看不到燕丝、化成一滩水呢?这里面,时间的控制也是非常重要的,不同的方式炖煮,对于时间的把握也不同。
燕窝泡发及炖煮时间:
屋燕的泡发时间4小时左右,炖煮30分钟,洞燕的泡发时间较长,泡发18-24小时,炖煮时间2-8小时,因为洞燕比较耐炖
燕窝炖煮容器选择:
可以选择专业的燕窝机方便简单,也可以选择家里有的陶瓷炖盅隔水炖煮,还可以选择紫砂陶器对于燕窝的炖煮营养保留也比较好
7. 习惯一锅炖
不少人习惯一锅炖,结果往往会遇到以下两种情况:要么燕窝炖好了,其他配料没有熟;要么配料熟了,燕窝却化水了。
实际上,材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防炖不熟或化成水的重点。和银耳、莲子等这些较为耐炖的食材一同搭配时,一定要分开炖,两者炖好后再混合在一起;如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入;如果加冰糖等调味,一般在燕窝出锅前5到10分钟再放入。
掌握炖燕窝的正确方式,才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝,当然要是觉得麻烦的话可以选择即食燕窝,这些步骤就省去了。才能更好的享受燕窝的滋养哦!素材来源于网络,如有侵权,请联系作者删除,侍燕师官网。
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