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了解伪燕窝的几种作假手法
2019-03-07
上篇说到如何辨别真假燕窝,这一篇在来看看如何了解伪燕窝作假手法,现在一般做加工伪燕窝大多如下几种手法:
 
压燕碎:补碎的燕窝就是商家把疏盏之间的空隙用树脂等黏合剂粘上燕碎或者直接用胶缝合,使得燕窝看上去比较密实、漂亮,同时增加燕窝的克数。
辨别的方法是辨认底座黏的是官燕碎还是草燕碎,泡发的时候就能看出来,如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。真正纯正的燕窝,在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补碎后的燕窝可谓是密不透风,一眼看上去就有完整无缺的感觉,同时外观发亮。辨认底座非正规补黏燕碎:燕窝泡发后,在非人工手撕开的情况下,然脱落大片燕碎,且手感与本盏燕窝其他部位不同,即为黏燕碎。在重量上,毛燕没修过底座的,重量一般是在5~12克,修过底座的一般在4~9克,大部分都在4~7克,所以清洗千净的燕盏在高于8克以上的并不多见。
                           
漂白燕:辨别漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦模数次,一指会位有化学药品的臭味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清外观看但随着消费者逐渐意识到食用漂白燕窝的害处,业者不再以白为卖点,而是在用双氧水化毛后,再厚薄不均地涂抹上颜色相对较深的食用胶,人为制造出经漂白的错觉。天然燕窝本身有轻殺的独特味道,除非经验特别丰富者,否则以用嗅觉识别是否经过化学处理。
 
刷胶:一些不法商人把木萼粉(或鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于劣质燕象表面来造假,令燕窝表面看起来光亮厚密,而且增加重量,从而获取更高利间,而木薯粉用水浸泡后也非常晶莹通透,外表看来与炖过的燕窝非常接近,很难分。添加的食用胶可以吃,但影响燕窝品质。
脂加工品:系用琼脂加入调和剂伪制而成,本品呈片块状,表面黄白色或黄色,路透明,具光泽,水浸后散成碎片状,渐化,不膨胀。银耳加工品:系用银耳加鸡蛋清调匀后干燥而成。本品呈散碎的小片状,表黄白或淡黄色,略透明,稍见光泽。水浸后稍膨胀,弹性较正品燕窝差,煮后现蛋样物质。猪皮加工品:系用动物猪皮经油炸或炒后,制成小块状。加鸡蛋清调和后干成。本品成块状或半球形。表面黄色或淡黄色,粗糙,略透明,稍见光泽。后稍膨胀,似海绵状,煮后有焦臭味。定粉加工品:系用淀粉加工伪制而成,本品呈长条形或不规则形块状,黄淡黄色,外侧面粗糙,角质样,内侧网络状,加工痕迹明显。水浸后稍膨胶性,无弹性,水煮糊化。
未刷过胶的燕窝,凸面都是呈现一丝丝分明的纹理,光浮是三工业感的胶水反光,一般会有裂缝;凹面即背面纹理是网状的。涂过版水的离
外观看上去很硬很亮,如果很干的纯正燕窝,用手轻轻一掰呈松脆状断开,断ロ位置不规则并伴有碎末;涂胶的燕窝掰开后很生硬地断开,并且断口位置很整齐,浸泡后,水有些浑浊。将燕窝泡水,没有刷胶的燕窝泡发2小时就自然足够发开,吸水能力特别强,而且泡出来的水较清,水不会浑浊,不会有掉白粉的感觉;而刷胶的燕窝泡水不容易发开。
                                   
水分
增加燕窝的湿度,这是低价燕窝经营商家采取的另一手段,比克重的燕窝,如果在行业标准的基础上再加湿20%,就可以达到10克重,让
费者花冤枉钱。本来这种情况在批发中比较常见,批发因为都是大量采购,如果太干则燕篌所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中不过更有些黑心商家在燕窝表面涂上无色无味的胶水,一旦胶水疑固燕窝摸起来似乎干度十足,实际上燕窝内所含水分完全被胶封死。此种燕窝的利润高得惊人。但此类燕窝的危害不仅仅是金钱,加水的另本来这种情况在批发中比较常见,批发因为都是大量采购,如果太干则燕窝会碎,所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中。了解更多燕窝价格、燕窝做法侍燕师官方。
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