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燕窝泡发和挑毛方面的注意事项!
2019-02-15

  泡发方面:

  1.泡发用水水质

  为了避免燕窝营养的流失以及有更好的“发头”,一般我们选择用纯净水来泡发。不用自来水主要有两个原因:一是自来水含有“氯”,长时间的泡发可能会影响燕窝的营养;二是自来水含有较多的杂质或矿物质,可能使燕窝的泡发速度变慢,影响发头。

  2.泡发用水水温

  可能有些窝蜜会觉得,用开水来泡发,能使燕窝发的更快更好。其实这是不正确的,高温很容易破坏燕窝中的活性蛋白,导致部分营养流失和口感变差。因此,建议用常温水泡发。

燕窝泡发

  但是,冬天气温较低的情况下,可以用30℃以下的温水(水温与夏天温度差不多)来泡发燕窝,能令燕窝的发头更理想。

  3.可否泡发过夜

  有些人会把燕窝泡发过夜,小奕姐是不提倡大家这么做的。除了燕角、底座一些质地坚硬、较难泡开的部位,所需时间可能大于6小时外,燕窝一般的泡发时间为4~6小时,泡太久可能影响燕窝中营养成分的活性,也会影响燕窝炖出来之后的口感。

  4.泡发用水是否保留

  天然的燕窝含有亚硝酸盐,而且就算是加工后的燕窝(净燕)也可能残留少量杂质或燕毛,因此,吃燕窝前,我们必须进行泡发以及清洗。

  亚硝酸盐易溶于水,燕窝泡发后,这种物质会溶于水中,杂质、燕毛等也都会落到水里,所以,泡发后的水不建议留着炖,最好倒掉。

燕窝挑毛

  挑毛方面:

  燕窝在挑毛的过程中需要注意的是,不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大限度的保留燕窝的营养成分。泡发完,挑好毛后,轻轻地将燕窝顺着纹理撕开,燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,千万不要强硬将其撕开,也不要损害燕窝的纹理,会影响口感。

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