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炖燕窝的一些要点,正确的炖煮方法
2019-01-10

  今天给大家讲讲炖燕窝的一些要点,但是实践出真知,正确的炖煮方法,还是要自己把握的。

  泡发&炖煮时间

  一般来说,雨季燕盏泡发得快,炖煮20分钟左右就熟了,老燕盏的话,泡发的时间要长一点,因为燕丝粗,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,疏盏2个小时就可以泡发完全,炖煮20分钟就可以了,但是官燕等燕窝,泡发的时间要在4-8个小时左右,炖煮时间也要延长到30分钟。这个时间标准只是一个大概的情况,具体还是因燕而异的,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数---一般来说,燕丝粗的燕窝,泡的时间长,耐炖,而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了,否则燕窝很容易化水的~一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。

  火候

  使用燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。

  配料先放or后放

  除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一般在燕窝起锅前5分钟放(当然,冰糖也可以提前放)。冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。

  炖煮状态与品质

  有窝友会问我燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,我想说,除开猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系。

  燕窝炖煮失败、出现异样,很有可能是操作不当,下面是一些建议,你可以试试:

  燕窝炖化了

  首先检查泡发时间,炖煮时间和火候,根据燕窝的状态来调节相关因素,我就曾遇到一个把燕窝用400w电炖锅炖1个小时的窝友。其次是要注意配料的问题,冰糖起锅前5分钟再下。这里说下冰糖的问题,有窝友喜欢一次炖1盅,吃一半,另外一半放在冰箱里,这样的话我建议你先分装,再放冰糖,存储的那一份先不放,以后吃的时候再放,含有冰糖的燕窝放久了容易化水,也容易变质。

  燕窝是燕窝,水是水

  火候和容器会影响最后炖出来的燕窝的状态,我做过实验,分别用电磁炉和炉火炖燕窝,最后发现,电磁炉炖的燕窝会出现燕窝是燕窝,水是水的状态(燕丝较粗壮的燕窝更容易出现这个状态),我寻思着可能是火候的问题(炉火加热均匀),建议有这个困惑的窝友可以改炉火试下。

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