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为什么有的燕窝的水分含量高?
2019-05-16
      因为由于燕窝的主要成分是水溶性蛋白,以及10%左右富含矿物质的,还含有15%左右比例的水分,同时金丝燕做窝的环境湿度很大,采摘后处理加工的燕窝的干度是无法达到100%,一般而言干度达到90%左右就不错了。要是处理不到位的话燕窝的含水量就会高。
 
      无论是现代工业加工还是古法洗手加工,为了让燕窝原料湿润(容易捡毛)使普通燕窝保持一定的水分,需要在该环节加入防腐剂,干燥时只需烘干至8成干燥即可,普通燕窝的出货水分通常在20%以上。
另外,燕窝中混入水是业界调节成本的重要手段,很多商家的燕窝水分含量达到了50%以上,但为了掩盖消费者的手感,延长保管时间,不良业者在燕窝中混入一定比例的防腐剂和锁水剂,很多商家标识的水分含量燕窝严重不实,或者干脆不标识。
 
       假如燕窝的水分含量小于10%,是本质不用放到冰柜储存的,放进冰柜反倒会吸潮而滋长病菌,假如水分含量在10~30%中间,只能在比较湿冷的时节必须风入冰柜,如果水分含量超出30%左右,就算是喷洒在多的添加剂,也必须放入冰箱,否则一端时间就会发生霉变。
 
所以在购买的时候需要注意:
1、有没有保存燕窝的冰箱和冰箱,很多商家在营业时间把燕窝放在柜台上,关店后要把水分高的商品放在冰箱里保管
 
2、判断单盏的重量纯燕窝的重量一般是5克左右,可以通过计算每一个包装中的盏数和总重量,来判断单盏的重量,当然也会存在一些其它加东西的情况,另外如果礼品盒中有干燥剂,证明其水分偏高
 
3、可以通过测湿仪器准确测出燕窝的水分含量。
 
4、干的燕窝稍微用点力气就会碎掉,含水分高的燕窝是软的,有些含水分较高的燕窝甚至掉在地上都不会碎。了解更多的食用燕窝方法
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